Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 100 minutos
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

Para as costeletas

• 20 costeletas de javali
• 1 litro de cerveja pilsen
• 100 gramas de manteiga
• 30 gramas de ervas de Provence
• 5 gramas de coentro em pó
• 3 gramas de cominho em pó
• Pimenta calabresa a gosto
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim fresco para decorar

Para o couscous

• 250 gramas de couscous marroquino
• 65 gramas de uvas passas pretas sem semente
• 125 gramas de manteiga
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
• 250 ml de água
• 25 gramas de curry
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Costeletas

1. Com 48 horas de antecedência, coloque as costeletas em uma marinada com todos os ingredientes e guarde na geladeira.
2. No dia do preparo, depois de retirar as costeletas, reduza a marinada em fogo brando até atingir uma xícara (café). Adicione a manteiga à redução e bata no liquidificador por 1 ou 2 minutos, até ficar cremoso.
3. Em uma grelha ou frigideira antiaderente, grelhe as costeletas.

Couscous

1. Ferva a água junto com a manteiga, o curry, o sal e o azeite.Experimente e, se necessário, retifique o tempero.
2. Despeje o couscous nesse caldo, coloque as uvas passas e misture bem por 30 segundos.
3. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar de 15 a 20 minutos. 
4. Na hora de servir, mexa com um garfo de cozinheiro para soltar os grãos.

Montagem

1. Em uma forma redonda e baixa (cerca de 7 centímetros), coloque o couscous. 
2. Aperte-o bem e desenforme-o no centro de um prato.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.