Receita do chef Ricardo Barros de Sá*.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Custo unitário: R$ 3,13
Valor calórico por porção: 641,36 kcal

Ingredientes:

• 1 quilo de costela de cordeiro
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 6 colheres (café) de pimenta rosa
• 6 ramos de alecrim
• Raspa da casca de 3 limões
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Louro em pó a gosto
• 6 colheres (sopa) de ervas de provence (manjerona, tomilho, alecrim, sálvia e manjericão)
• 6 tomates cereja

Modo de preparo:

1. Limpe as costelas, corte em escalopes. Prepare uma marinada com vinho, a pimenta rosa, o alecrim, a raspa de limão, o sal, a pimenta e o louro e deixe a costela marinando por 1 hora na geladeira.
2. Misture as ervas, passe nos escalopes e grelhe.
3. Decore com os tomates cereja.
4. Sirva acompanhado do arroz com beterraba.

* Aluno da Famesp, que representou a faculdade de gastronomia no livro Ceia de Natal – Programa Alimente-se Bem, do SESI-SP. Foto: Guilherme de Magalhães Andrade.