Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 700 gramas de coxa e sobrecoxa de frango (5 unidades)
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200 gramas de bacon defumado
- 1 cebola média picada
- 50 gramas de alhos inteiros (com casca)
- 200 gramas de échalote (amarela ou branca)
- 300 gramas de cogumelo Paris (de pequenos a médios, inteiros e higienizados)
- 250 gramas de cenoura (cortada em rodelas grandes)
- 50 ml de conhaque
- 750 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de frango
- Tomilho, alecrim e louro a gosto
- 30 ml de azeite
- 30 gramas de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem o frango, besunte-o com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e depois passe-o na farinha de trigo e reserve.
- Em uma frigideira de ferro ou metal de paredes grossas, em fogo alto, derreta a manteiga com um fio de azeite.
- Sele bem os pedaços de frango e deixe-os bem dourados de todos os lados.
- Flambe o frango com o conhaque, deixe evaporar os resíduos do álcool e reserve.
- Em uma caçarola larga e funda, em fogo alto, frite o bacon com um fio de azeite e junte os alhos inteiros.
- Após uns 3 minutos adicione a cebola e a échalote. Deixe refogar por 5 minutos.
- Acrescente a cenoura e os cogumelos e deixe refogar por uns 5 a 6 minutos.
- Acomode os pedaços de frango flambados na caçarola preenchendo todo o espaço e acrescente o caldo que se formou na frigideira.
- Aguarde uns 2 minutos e acrescente o vinho tinto seco devagar, até que cubra todo o guisado. Junte os galhos de tomilho e alecrim e umas 3 folhas de louro. Tampe a panela e abaixe bem o fogo.
- Conforme o guisado abaixar seu líquido de cocção (deixando descoberta parte dos ingredientes), junte uma concha do caldo de frango. Faça isso mais umas 3 vezes, depois deixe o guisado espessar seu caldo de cozimento por cerca de 2 horas em fogo bem lento e tampado.
Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
