Receita do chef Paulinho Pecora*.Ingredientes:

• 2 unidades de coxas de pato com pele
• ½ colher (sopa) de sal marinho
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 4 grãos de zimbro
• 2 dentes de alho batidos na faca com casca
• 4 grãos de pimenta-do-reino
• 250 gramas de banha de porco (ou 100 gramas de manteiga)

Modo de preparo:

1. Coloque as coxas de pato numa vasilha e esfregue com o sal e o açúcar mascavo.
2. Tampe a vasilha e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3. Depois desse tempo, remova o excesso de tempero das coxas de pato.
4. Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor.
5. Adicione as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, o alho e a pimenta do reino em grãos.
6. Distribua a gordura cobrindo tudo.
7. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 6 horas.
8. Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por no mínimo 5 horas. Reserve.
9. Na hora de servir, esquente na própria gordura em que foi feito ou frite em óleo bem quente, a 170º C, até dourar. Escorra em papel absorvente.

Modo de preparo mais light:

1. Comece o processo igual, levando as coxas com açúcar mascavo e sal por 12 horas na geladeira.
2. Derreta a manteiga junto com uma colher de sopa de azeite.
3. Doure as coxas bem lentamente junto com todos os temperos.
4. Depois de dourados acrescente um pouco mais de azeite e uma concha do fundo.
5. Deixe cozinhar por 2 horas e reponha o caldo (fundo).
6. Retire da panela e leve ao forno com todo o caldo do cozimento a 180ºC por mais 1 hora.
7. Assim fica mais leve e tão saboroso quanto!

Observações:

Sugestão de acompanhamento: batatas cozidas e salteadas na manteiga clarificada com alho e salsa picada.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.