Receita do premiado filme “A Festa de Babette” (1987).Ingredientes:

• 1 pacote de 500 gramas de massa folhada pronta
• 1 ovo batido
• 4 codornas
• 1 colher (sopa) bem generosa de manteiga (e mais um pouco)
• 1 colher (sopa) de óleo (e mais um pouco)
• 200 gramas de foie gras (a versão do filme leva esse ingrediente, mas pode ser opcional)
• 16 tiras de bacon
• 1 cebola chalota picada
• 250 gramas de cogumelos fatiados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Vol-au-vent

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Desenrole a massa folhada (que deve ter cerca de 3 milímetros de espessura) e corte-a em círculos de 10 centímetros de diâmetro.
2. Marque um raio a cerca de 1,5 centímetro da borda de cada círculo, tomando cuidado para não furar a massa.
3. Pincele a borda dos círculos com o ovo batido.
4. Leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos (ou até que dourem).
5. Deixe esfriar e remova o centro de cada círculo de massa, formando um grande vol-au-vent.
6. Aumente a temperatura do forno para 220°C.

Codornas

1. Se as codornas tiverem cabeça, remova-as (ou lembre-se de pedir ao açougueiro para fazer o serviço para você).
2. Com uma faca afiada, faça um corte ao longo de um lado da espinha da ave.
3. Faça o mesmo do outro lado e remova a espinha. Repita o mesmo procedimento em todas as codornas.
4. Em seguida lave-as, seque bem e tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.
5. Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela.
6. Acrescente as codornas e deixe que dourem por igual.
7. Reserve a manteiga na panela. Pressione as costas das codornas até que voltem à forma original.
8. Recheie cada ave com 50 gramas de foie gras, caso você opte por usar o ingrediente.
9. Coloque-as numa assadeira e cubra o peito e as coxas de cada ave com as tiras de bacon.
10. Leve ao forno, asse por 10 minutos e deixe repousar por 5 minutos.
11. Enquanto isso, na panela usada para dourar as codornas, refogue a chalota na manteiga até que comece a ganhar cor, acrescentando um pouco mais de manteiga e de óleo, se necessário.
12. Adicione os cogumelos e refogue-os até que comecem a soltar líquido. Continue refogando até o líquido evaporar.

Montagem

1. Ponha um vol-au-vent em cada prato.
2. Coloque uma porção de cogumelos dentro de cada um e, por cima, uma codorna.
3. Regue com o molho que ficou na assadeira onde as codornas foram assadas.

Observações:

Receita originalmente publicada no livro “Jantares de Cinema – Receitas dos seus filmes favoritos” , da Becky Thorn.