Receita do chef Paulinho Pecora*.

Rendimento: 4 pães com cerca de 350 gramas cada

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo especial
• 500 ml de água
• 100 gramas de banha de porco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa, rasa) de sal
• 1 ovo para pincelar
• 600 gramas de linguiça curada fatiada
• 45 gramas de fermento biológico fresco (ou 15 gramas do seco)
• 100 gramas de mix de ervas picadas (alecrim, sálvia, manjericão e hortelã)

Modo de preparo:

1. Misutre a farinha e o sal e reserve.
2. Dissolva o fermento biológico em 250 ml de água. Acrescente o açúcar e dissolva bem. Junte 400 gramas de farinha e faça uma espécie de esponja.
3. Aguarde levitar. Isso deve acontecer entre 30 minutos a 45 minutos (em dias mais frios, acrescente mais 15 gramas de fermento). 
4. Acrescente a água restante e a banha a essa mistura. Dissolva-os completamente.
5. Acrescente a farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea. 
6. Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.
7. Enquanto a massa cresce, leve a linguiça com o mix de ervas para saltear, levemente, em frigideira. 
8. Você também pode assá-la enquanto esquenta o forno, fica ao seu critério. Reserve e aguarde esfriar.
9. Divida a massa em quatro partes iguais e boleie. Deixa descansar por 30 minutos.
10. Abra a massa, recheie com a calabresa assada ou frita e enrole como um rocambole. 
11. Feche bem e torça como uma ciambella (retorça as pontas em posições contrárias, uma ponta anti-horária e a outra ponta horária, faça uma rosca e feche).
12. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos a 1 hora.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.