Receita do chef Mario Mangone*.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 polvo de aproximadamente 1,3 quilo
• 500 gramas de camarão médio rosa

Para o caldo vegetal

• 2,5 litros de água
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura
• 1 dente de alho
• 4 grãos de pimenta do reino
• 4 grãos de zimbro
• Sal a gosto
• 50 ml de vinagre tinto
• 1 limão cortado ao meio
• 100 ml de vinho branco
• 1 ramo de salsa

Para o camarão

• 100 ml de azeite
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão siciliano
• Pimenta de reino moída

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, para preparar o caldo vegetal para cozimento do polvo.
2. Mergulhe os tentáculos do polvo por 5 ou 6 vezes até que enrolem. Após esse procedimento, coloque o polvo inteiro e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
3. Depois de cozido, enrole bem firme em filme PVC em formato cilíndrico e deixe no freezer por 2 horas.
4. Limpe os camarões deixando apenas o rabinho. Abra-os até a metade e em uma frigideria antiaderente coloque um fio de azeite e disponha os camarões já com sal com o rabinho para cima, como na foto.
5. Emulsione o azeite com sal, suco de 1 limão siciliano e pimenta do reino moída a gosto.
6. Disponha em um prato raso fatias bem finas do carpaccio de polvo. No centro, coloque alguns camarões e decore com fatias de limão siciliano, regando com o molho.

Observações:

Dica: Aproveite as raspas do limão e use-as para intensificar o sabor do prato.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.