Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 1 quilo de coxão duro bovino em peça
• 250 ml de vinho tinto seco (Cabernet ou Malbec)
• 4 dentes de alho picados
• 30 ml de azeite
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 bulbos de funcho (erva-doce de cabeça)
• 1 bulbo de alho-poró
• 1 pimentão vermelho
• 1 lata de pomodori pellatti
• 4 ramos de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher (chá, rasa) de páprica picante
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe o coxão duro tirando o nervo lateral e o excesso de gordura. Tempere com alho picado, sal, pimenta e páprica, esfregando os temperos na carne. Deixe de molho no vinho tinto por 3 horas.
2. Limpe, lave, descasque e pique todos os outros ingredientes (cebola, cenoura, pimentão, salsão, funcho e alho-poró). Coloque-os sobre a marinada e deixe descansar junto. Reserve as folhas do salsão.
3. Na panela de pressão destampada, aqueça o azeite e sele a carne inteira por todos os lados. Depois de selada, despeje a marinada com todos os ingredientes dentro.
4. Aguarde abrir fervura. Quando ferver, deixe todo o álcool do vinho evaporar, introduza o “pomodoro pellatti” e complete com água fervente até cobrir a carne. 
5. Abaixe o fogo e feche a panela (não se esqueça de testar a borracha de vedação e a válvula para sua segurança).
6. Quando começar a soltar o vapor pela válvula, deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Após esse tempo, abra a válvula para que saia toda a pressão e coloque a panela sob a torneira de água e fria. Quando esfriar, destampe.
7. Leve a panela ao fogo novamente, destampada, e deixe cozinhar até a carne desmanchar e o caldo reduzir.
8. Quando a carne começar a se desfiar sozinha, estará pronta. O ponto certo é um caldo não muito espesso e abundante. 
9. Desligue o fogo e, com ajuda de um garfo, desfie toda a carne. Acrescente a salsa, a cebolinha e as folhas de salsão bem picadas, misture bem e sirva.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.