Receita de Rivaldo Cavalieri*.

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• ½ cabrito de 4 a 5 quilos (cortado)
• 4 dentes de alho picado
• 2 cebolas médias cortadas
• 3 folhas de louro inteiras
• 8 folhas de sálvia
• ½ xícara (chá) de manjericão picado
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
• ½ xícara (chá) de azeite
• 200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 pimenta dedo-de-moça (sem semente), picada em pedaços bem pequenos
• 3 pitadas de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de colorau

Modo de preparo:

1. Lave os pedaços do cabrito e em seguida enxugue-os com um pano seco.
2. Faça um marinado com todos os temperos, menos o manjericão picado e o azeite.
3. Deixe o cabrito nesse marinado durante 24 horas antes de prepará-lo. Use preferencialmente uma panela de ferro.
4. Retire os pedaços de cabrito do marinado e frite-os no azeite. Quando terminar de fritar todos os pedaços do cabrito, coloque-os de volta na panela e acrescente todo o marinado em que ele ficou.
5. Deixe cozinhando em fogo médio durante aproximadamente 1h40, com a panela semitampada, mexendo de vez em quando para que todas as partes cozinhem por igual.
6. Retire do fogo, coloque o manjericão, tampe a panela e espere por 10 minutos para servir.

Observações:

* Receita e foto cedidas por Rivaldo, do açougue Rei dos Cabritos, para publicação no Portal do Mercadão.