Receita do chef Paulinho Pecora*.

Rendimento: 3 quilos de antepasto

Ingredientes:

• 1 quilo de berinjelas
• 500 gramas de abobrinhas italianas
• 200 gramas de pimentão vermelho e amarelo 
• 200 gramas de alho em lâminas
• 500 ml de azeite extravirgem
• 200 gramas de cebolas cortadas em pequenos cubos
• 200 gramas de salsa e cebolinha picadas
• 100 gramas de manjericão fresco em folhas
• 30 gramas de erva doce (semente)
• 100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas
• 100 gramas de azeitonas verdes descaroçadas
• 100 gramas de nozes
• 200 gramas de uvas passas pretas
• Pimenta do reino branca a gosto
  

Salmoura

• 1 litro de água
• 35 gramas de sal grosso
• 400 ml de vinagre de vinho branco
• 8 pistilos de cravo

Modo de preparo:

1. Lave os legumes e retire as cascas, os bulbos e os fundos.
2. Corte os legumes em cubos médios, a cebola à brunoise (cubinhos bem pequenos e uniformes), os alhos em lâminas e pique grosseiramente as ervas frescas e as azeitonas. Reserve.
3. Coloque as berinjelas, as abobrinhas italianas e os pimentões na salmoura. Misture todos os ingredientes da salmoura e introduza os legumes, deixando-os por 1 hora, para que drenem todos os sucos e o amargor.
4. Escorra toda a solução e retire os cravos. Leve os legumes ao forno a 180ºC por cerca de 1 hora, besuntados em 300 ml de azeite. Quando estiverem cozidos al dente, retire os legumes e reserve.
   

Tempero

1. Besunte um bowl, travessa ou container com azeite e tempere as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões grelhados com o alho, o pesto, a erva doce, as azeitonas, as nozes, as uvas passas, o manjericão e a salsa e cebolinha picadas.
2. Complete com azeite até cobrir tudo.
3. Acerte o sal e a pimenta se for preciso.
4. Deixe marinando por mais 24 horas.
   

Montagem

1. Finalize com um raminho de manjericão e outro de alecrim.
2. Sirva como entrada ou acompanhamento para saladas.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.