Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 16 camarões grandes e limpos
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 colher (sopa) de pimenta rosa
• Coentro e flores de coentro
• 1 raiz de erva-doce
• 1 alho-poró
• 1 nabo
• 1 cenoura
• 3 folhas de louro
• Azeite extravirgem
• 2 limões
• 1 fatia de manga não madura, bem firme
• Sal e pimenta-do-reino 

Modo de preparo:

1. Com ajuda de uma panela a vapor, cozinhe os camarões inteiros, com casca e tudo.
2. Coloque na água da panela as folhas de louro. Não cozinhe por mais de 10 minutos depois que a água ferver.
3. Molhe levemente os pimentões. Coloque-os em uma travessa untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
4. Retire-os do forno e dê neles um choque térmico em água gelada. 
5. Retire a pele dos pimentões, corte-os à juliana (em tiras finas e longas) e reserve.
6. Lave a raiz da erva-doce, abra-a ao meio e corte à juliana. Reserve.
7. Lave e corte o alho-poró em rodelas e reserve.
8. Com ajuda de um descascador, limpe a cenoura e o nabo. Em seguida, com a ajuda de um mandolin (cortador de alimentos), corte-os em tiras finíssimas e depois à juliana. Reserve.
9. Disponha em um prato os vegetais em formato de pirâmide. 
10. Posicione em cima de cada pirâmide 4 camarões.
11. Retire com as mãos as folhas e flores de coentro e distribua-as na pirâmide.
12. Espalhe a pimenta rosa. 
13. Em um mix, bata meio copo de azeite com o suco dos 2 limões e a fatia de manga peneirada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
14. Decore com salsa e sirva.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.