Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
Molho
- 10 gramas de alho bem picado
- 10 gramas de filé de anchova
- 10 ml de suco de limão
- 5 ml de molho inglês
- 10 ml de mostarda
- 20 gramas de maionese
- 20 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Base
- 40 gramas de queijo parmesão em lascas
- 200 gramas de alface americana
- 100 gramas de alface roxa
- 100 gramas de alface romana
- 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
- 100 gramas de peito de frango
- 20 ml de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 pitada de ervas finas desidratadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Croûtons
- 20 gramas de manteiga
- 10 ml de azeite extravirgem
- 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
- 1 porção alecrim em folhas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Molho
- Processe todos os ingredientes e reserve.
Base
- Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.
Croûtons
- Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
- Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
- Acrescente o alecrim e reserve.
Montagem
- Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
- Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
- Espalhe o peito de frango uniformemente.
- Regue toda a salada com o molho.
- Espalhe as lascas de parmesão e os croûtons.
Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
