Receita publicada no volume 1 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 80 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 2 quilos de bucho de boi lavado e fervido
• 5 tomates grandes
• 5 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• 5 folhas de louro
• 1 quilo de mocotó cozido em bastante água
• 300 gramas de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ½ xícara (chá) de óleo de soja
• Tempero verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o alho, as cebolas e os tomates, junto com oóleo, até triturar os ingredientes.
2. Corte o bucho em tiras e coloque-o em uma panela de pressão junto com os ingredientes triturados.
3. Deixe ferver, acrescentando a água de mocotó aos poucos.
4. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
5. Ao abrir a panela de pressão, coloque a margarina, o extrato de tomate, as folhas de louro, o tempero verde, pimenta e sal a gosto.
6. Deixe cozinhando por mais 15 minutos.
7. Sirva com queijo ralado e pão francês. 

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.