Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água morna
• 10 gramas de fermento biológico seco em pó
• 1 pitada de sal

Recheio

• 2 peitos de frango
• Tempero baiano a gosto
• Sal a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alhos triturado
• 1 folha de louro
• ½ pimentão vermelho
• Tomilho fresco a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de colorau
• Azeite a gosto

Complemento para o recheio (após os peitos de frango estarem cozidos e desfiados)

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho 
• 1 lata de milho em conserva escorrido 
• 1 lata de ervilha em conserva escorrida 
• ½ copo de molho de tomate
• ½ copo de creme de leite 
• 1 copo de cream cheese
• Um pouco de caldo de frango

Modo de preparo:

Massa

1. Em uma bacia grande, coloque todos os secos e misture-os.
2. Em um recipiente para micro-ondas, derreta a manteiga e misture-a bem à água morna. Acrescente aos secos aos poucos e vá sovando a massa (acrescente a água até que a massa se desprenda da mão).
3. Transfira a massa para uma bancada higienizada e sove por pelo menos 15 minutos.
4. Com uma balança de precisão, faça bolinhas de 50 gramas e boleie.
5. Coloque as bolinhas de volta na bacia (ou em um recipiente maior, porque elas dobrarão de tamanho). Cubra com um pano limpo e seco e deixe em local isento de corrente de ar, por aproximadamente 1 hora, para que o fermento aja e sua massa dobre de volume.
6. Após o repouso, retire as bolas com cuidado. Coloque o punho fechado sobre cada uma delas, para que fiquem como se fossem uma esfiha aberta. Vá ajustando-as até que fiquem um pequeno disco.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, só para pré-assar sua massa.
8. Retire do forno, coloque o recheio (veja abaixo como preparar) e volte a massa para terminar a cocção. 
9. Pronto! Seus brotinhos de frango já podem ser servidos!

Recheio

1. Em uma panela de pressão, coloque o azeite. Espere esquentar um pouco e acrescente a cebola, o alho, a folha de louro, o pimentão e o tomilho. Refogue até a cebola ficar translúcida.
2. Acrescente os peitos de frango que já deverão estar temperados com o tempero baiano e o sal. Sele os peitos e em seguida acrescente o shoyu, o colorau e a água filtrada até que cubra os peitos. Mexa bem, acerte o sal e feche a panela. Assim que a panela pegar pressão, deixe de 25 a 30 minutos para que os peitos fiquem bem macios e fáceis de desfiar.
3. Após o cozimento, tire a pressão da panela, abra-a e retire os peitos de frango. Com uma chinois (peneira tipo funil), coe todo o caldo em outro recipiente. Reserve os temperos que ficarem na chinois, porque eles servirão para dar sabor ao seu recheio.
4. Agora que sua panela de pressão está vazia, retorne os peitos de frango para ela. Chacoalhe bastante a panela, por uns 5 minutos, até que os peitos fiquem desfiados.
5. Em uma panela grande, coloque a manteiga e o azeite. Espere aquecer e acrescente o alho e a cebola para refogar. Coloque o peito de frango e mexa bem para incorporar o tempero. Em seguida acrescente o milho, a ervilha, o molho de tomate, o creme de leite, o cream cheese, o caldo do frango. Envolva bem e, se necessário, acerte o sal.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef.