Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 1 colher (sopa, cheia) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Açúcar cristal e manteiga para untar

Gianduia de amêndoas

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 100 gramas de farinha de amêndoas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• 200 gramas de chocolate meio amargo, em barra

Modo de preparo:

Massa

1. Junte os ingredientes secos – farinha, chocolate e fermento – em um bowl.
2. Separe as gemas das claras e reserve as claras na geladeira.
3. Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até formar um creme, junte a margarina e bata até formar um creme mais espesso.
4. Misture nesse creme o leite e bata. Ao incorporar, junte aos ingredientes secos no bowl e misture até que incorporarem, mas sem bater em batedeira, só misturando.
5. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem no ponto de suspiro e adicione à mistura acima, lentamente com movimentos circulares, de baixo pra cima.
6. Unte uma assadeira média (25 cm) com manteiga (ou margarina) e açúcar cristal e despeje uniformemente a massa. 
7. Leve ao forno médio 180ºC por 50 minutos a 1 hora.

Gianduia de amendôas

1. Bata no liquidificador o açúcar mascavo e a farinha de amêndoas até afinarem.
2. Leve essa mistura ao fogo em banho maria com a manteiga e derreta até formar um caramelo espesso (isso leva de 20 a 30 minutos) e retire do fogo.
3. Junte o chocolate ralado e depois de incorporar acrescente o creme de leite e misture bem. 
4. Leve ao banho maria novamente e mexa sem parar por uns 5 minutos, até chegar em um ponto espesso e pouco escorrido.
5. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Quando o bolo estiver morno, retire-o da assadeira e cubra-o com a calda de gianduia (ela deve estar morna para fria), distribuindo-a por toda a superfície.
2. Pronto! Bom apetite!!!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.