Receita do chef Beno Edelstein*.

Ingredientes:

• 300 gramas de bacalhau Gadus morhua desfiado
• 150 gramas de batata amassada (tipo purê)
• 50 gramas de parmesão ralado grosso 
• 75 ml de leite frio 
• 100 ml de creme de leite fresco 
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
• Sal para correção (a gosto) 
• 1 colher (sopa) de cebola 
• 1 colher (chá) de alho triturado 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 linguiça portuguesa defumada
• 1 colher (sopa) de pimentão verde
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
• 1 colher (sopa) de pimentão amarelo 
• Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo para empanar
• Óleo bem quente para fritar

Modo de preparo:

1. Dessalgue a posta de bacalhau por 48 horas na água fria na geladeira, trocando a água 4 vezes por dia.
2. Pronto o processo de dessalga, desfie o bacalhau e reserve.
3. Pique a cebola e a salsinha e reserve.
4. Em uma panela coloque o azeite para esquentar. Adicione a cebola e doure um pouco. Depois junte os demais temperos, com exceção da salsinha.
5. Acrescente o bacalhau refogando-o até dourar. Junte o leite frio e deixe esquentar bem e secar um pouco.
6. Coloque o creme de leite, a salsinha e a farinha de trigo e forme uma massa bem leve.
7. Depois, em uma panela, junte o brandade com os pimentões.
8. Corte a linguiça, pique-a em cubinhos e frite em um fio de óleo.
9. Junte tudo e forme a massa. Empane no ovo batido, passe na farinha de trigo e no ovo, depois na farinha de rosca e frite.

Observações:

* Receita cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto meramente ilustrativa.