Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 300 gramas de bistecas de porco (2 unidades)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
• 50 gramas de cebola roxa
• ½ limão siciliano
• 20 gramas de manteiga sem sal
• 1 fio de azeite
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 50 ml de vinho branco seco
• 50 ml de caldo de legumes ou frango
• Fatias de limão e salsinha picada para decorar

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Reserva na geladeira.
2. Pique a cebola roxa em brunoise ou em cubinhos. Reserve.
3. Raspe a casca da metade do limão para obter as zestes, reserve, e esprema o limão para obter o suco, deixando-o também reservado.
4. Em uma frigideira quente, derreta a manteiga com um fio de azeite e sele a carne até que fique bem dourada. Remova-a, mas mantenha em local aquecido.
5. Na mesma frigideira, acrescente a farinha de trigo e a cebola roxa e refogue com um pouco de manteiga e azeite. Deglaceie com vinho branco para obter todo o caramelo da fritura e adensar. Adicione o suco de limão e o caldo (de legumes ou frango, como preferir).
6. Devolva a carne a esse molho e ajuste os temperos. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos, até o molho adquira consistência grossa e brilhosa.
7. Ao montar o prato, decore-o com as zestes do limão, algumas fatias também e salsinha.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.