Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 1 quilo de arroz
• 50 gramas de banha de porco
• 50 gramas de manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho grande
• 2 folhas de louro
• 6 gramas de colorau
• Um bom caldo (você escolhe entre legumes ou galinha)
• 1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido
• 400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 150 gramas de linguiça calabresa em cubos
• 150 gramas de bacon em cubos
• 12 espetos de queijo coalho
• 4 tomates maduros em cubos e sem sementes
• 1 cebolas roxa grande picada
• ½ pimentão verde em cubos
• ½ pimentão amarelo em cubos
• 60 gramas de manteiga de garrafa
• Cheiro verde (ou coentro) picado a gosto

Modo de preparo:

1. Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem, até o arroz fritar suavemente.
2. Adicione o colorau, o caldo (que já deverá estar fervendo) e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos de arroz fiquem no ponto. Reserve.
3. Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite (não é preciso usar manteiga ou azeite porque o bacon soltará sua própria gordura).
4. Quando essa gordura soltar, é hora de adicionar a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem.
5. Adicione a cebola, os tomates e os pimentões. Por último acrescente o feijão escorrido.
6. Envolva todos os ingredientes e junte-os ao arroz, envolvendo-o tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau, de cima para baixo.
7. Coloque a manteiga de garrafa e salpique o cheiro verde (ou coentro). Se necessário, acerte o sal.
8. Disponha sobre o baião os espetos de queijo coalho. Para que fiquem como o da foto, asse-os em uma grelha mineira.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.