Receita de Marinaldo José Cardoso*.

Tempo de preparo: 45 a 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgadas (200 gramas cada)
• 8 folhas de couve (grandes)
• ½ abacaxi
• 1 banana
• 1 manga palmer
• 4 metades de pêssegos em calda
• 100 gramas de uvas passas brancas sem sementes
• 1 vidro de leite de coco
• 300 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 limões siciliano
• Páprica picante
• Páprica doce
• Noz moscada

Molho bechamel:

• 500 ml de leite meio gordo
• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de nozes trituradas
• 1 cebola
• 5 cravinhos
• Sal
• Pimenta do reino branca
• Noz moscada

Modo de preparo:

1. Tempere as postas de bacalhau com páprica picante e páprica doce, noz moscada ralada e corrija o sal, se preciso.
2. Rale a casca de um limão e reserve. Misture o suco dos limões com o leite de coco e cubra as postas de bacalhau deixando-as marinando por duas horas.
3. Retire as postas e seque elas com um pano. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as ligeiramente em uma frigideira com azeite extravirgem.
4. Tire os talos das folhas de couve. Em uma panela, ferva dois litros de água e mergulhe as folhas de couve por aproximadamente 30 segundos.
5. Enrole as postas de bacalhau com duas folhas de couve cada, como se fossem charutos.
6. Pique o abacaxi, a banana, a manga e os pêssegos como se fossem para salada de frutas. Misture com as raspas da casca de um limão siciliano e as uvas passas.
7. Em uma travessa refratária, passe um pouco de azeite extravirgem e acomode as postas já enroladas nas folhas de couve. Nos intervalos entre as postas, preencha com as frutas picadas.
8. Cubra tudo com o molho bechamel, salpique o queijo parmesão ralado e deixe gratinar.

Molho bechamel:

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa com uma colher de pau. Deixe cozer um pouco sem que a farinha ganhe cor.
2. À parte, ferva o leite com a cebola e os cravinhos e depois de fervido misture o creme de leite e coe.
3. Vá juntando lentamente o leite à farinha e a manteiga em fogo baixo, sempre mexendo sem parar, até ganhar a espessura que desejar.  
4. Coloque sal, pimenta e noz moscada e, quando estiver pronto, junte as nozes trituradas.

Observações:

* Vencedor do Concurso Cultural “Natal combina com Bacalhau”, realizado em 2011. Foto meramente ilustrativa.