Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 2 quilos de bacalhau Cod Gadus Morhua dessalgado em postas
- 2 latas pequenas de tomate pelado
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho inteiros
- 2 dentes de alho picados
- 320 gramas de azeitonas pretas sem caroço
- 2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
- Pimenta do reino e sal a gosto
- Folhas pequenas de manjericão fresco
- Galhinhos de orégano fresco
- Tomates-cereja a gosto
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau na véspera do preparo, em água gelada e dentro da geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas. Após o dessalgue, ferva a água, coloque nela as postas por 3 minutos ereserve. Em uma assadeira, coloque as postas, regue-as com umaxícara de azeite extravirgem La Rioja e leve ao forno em temperaturade 150ºC por 30 minutos para dourar.
Molho:
- Em uma panela, coloque uma xícara (chá) de azeite La Rioja.
- Refogue todo o alho até dourar, junte a cebola e deixe murchar. Adicione os tomates sem pele La Rioja, cortados grosseiramente, e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
- Corrija o sal e coloque a pimenta do reino moída, uns galhinhos de orégano fresco e as azeitonas sem caroço La Rioja.
- Cozinhe em fogo baixo, reduzindo por 5 minutos. Desligue e reserve.
- Em um refratário, coloque o molho e disponha as postas de bacalhau por cima. Regue com um fio de azeite La Rioja e coloque as folhas de manjericão fresco e os tomates-cereja cortados ao meio, temperados com sal e azeite.
- Sirva com arroz branco.
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
