Receita publicada no volume 1 da Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 2 tomates
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 12 batatas
• 1 cebola
• 100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho:

• 100 ml de azeite
• 50 ml de vinagre
• Dentes de alho descascados e picados
• Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de preparo:

1. Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o depois com um pano limpo.
2. Abra uns pimentões ao meio e retire as sementes.
3. Corte os tomates em quadros, limpando-o de sementes.
4. Grelhe os tomates e os pimentões. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
5. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Passe-as na farinha e sacuda o excesso, fritando-as em seguida em azeite quente. Escorra-as, depois sobre papel toalha.
6. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê um pequeno murro.
7. Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o energicamente até ficar homogêneo.
8. Acrescente as azeitonas picadas.
9. Distribua os ingredientes em quatro porções e coloque um pouco de molho sobre o bacalhau.
10. Sirva bem quente.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.