Receita do chef Paulinho Pecora*.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 6 postas altas de bacalhau com umas 100 gramas cada uma (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
• 4 ovos
• 100 gramas de parmesão ralado fino
• 50 gramas de pecorino ralado fino
• 50 gramas de ricota defumada ralada fina
• Salsa picada (à vontade)
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 30 ml de azeite extravirgem
• 300 gramas de farinha de rosca
• 200 gramas de farinha de trigo comum
• Gordura para fritar
  

Molho escabeche

• 1 copo de vinho branco seco
• ½ copo de vinagre
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 50 gramas de manteiga
• Sálvia, tomilho, endro e cebolinha picados (à vontade)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau. Tempere com a pimenta e reserve.
2. Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como um omelete.
3. Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
4. Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente. Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
5. Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
6. Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
7. Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.
8. Está pronto!

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.