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Bacalhau

Bacalhau 3 Queijos da Mamma

Receita publicada no volume 1 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 1 quilo de bacalhau do Porto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate (sem pele e sem sementes) picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 700 ml de leite
  • ½ copo de requeijão
  • 100 gramas de queijo ralado
  • 400 gramas de requeijão catupiry
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:

  1. Tire o sal do bacalhau de véspera, fazendo três trocas de água. Cozinhe o bacalhau e depois desfie. Reserve.
  2. Faça um refogado com o azeite, ½ cebola, o alho e o tomate. Acrescente o bacalhau desfiado e reserve.
  3. Faça o molho branco com a manteiga, cebola, alho e um pouco de leite até engrossar a farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente 100 gramas de queijo ralado, 200 gramas de catupiry e 2 gemas. Mexa bem. Reserve.
  4. Bata as duas claras em neve firme e misture com o bacalhau refogado. Acrescente o molho branco e misture bem. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca. Coloque o bacalhau e acrescente ½ copo de requeijão batido com um pouco de leite (bata até ficar meio grosso).
  5. Coloque o restante do catupiry pó cima do bacalhau e acrescente o queijo ralado restante.
  6. Leve ao forno para gratinar.

Observações:

Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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