Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1,8 quilo de línguas de bacalhau (60 línguas)
• 3 litros de caldo de peixe
• 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates sem pele, em suco
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 6 ovos
• 2 pimentas malaguetas picadas
• Ramos de salsinha para decoração
• Orégano e sal a gosto
• Tabasco e vinagre a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue as línguas em um recipiente com água abundante. Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 rodelas de limão na água, sem espremer.
2. O tempo de dessalga é de aproximadamente 18 horas, variando de acordo com o período de troca de água.
3. Em uma panela grande, refogue em óleo a cebola, o alho e o louro. Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e junte o caldo. Tempere com pimenta, orégano e tabasco, ajuste o sal, deixe ferver e adicione o arroz.
4. Após 10 minutos, adicione as línguas, conserve por 10 minutos nofogo e abra os ovos.
5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para que os ovos fiquem cozidos.
6. Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre e sirva intercalando os ovos com a salsinha.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.