Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 frango grande
• 1 cabeça de porco desossada
• 1 quilo de músculo bovino
• 1 paio
• 1 gomo grande de linguiça de pernil
• 7 pães italianos médios
• 2 xícaras (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sobremesa) de pimenta dedo-de-moça moída
• 6 litros de água
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

1. Cozinhe tudo junto (com exceção dos pães), colocando a linguiça e o paio por último.
2. Depois de cozido, retire a pele do frango e pique tudo na ponta da faca, ou seja, bem miudinho.
3. Corte os pães em quadradinhos com miolo e casca, junte-os com as carnes e vá adicionando a água aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
4. Aqueça o óleo e frite alguns dentes de alho nele. Depois retire os dentes de alho, despeje o óleo sobre a “massa”, que não pode ficar encharcada nem seca.
5. Importante: embuta as tripas com a massa ainda quente.

Como defumar

1. Em uma churrasqueira, coloque carvão e ateie fogo.
2. Assim que a brasa ficar com cinzas por cima, pendure os gomos de alheiras.
3. Deixe defumando de um dia para outro, sem acrescentar mais carvão.

Observações:

* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal. Foto ilustrativa.